Le 29
Août 2007, Michel Bras recueillait sa première récolte de miel et
signait, en présence d'Henri Clément, la charte "Abeille, sentinelle de
l'environnement".
Trois ruches installées en pleine nature dans ce magnifique pays de
l'Aubrac, sur l'espace qu'il a réservé à la culture des plantes
aromatiques de son établissement.
Joël Attrazic, apiculteur à Saint-Chély d'Apcher et le Syndicat Apicole
de l'Aveyron étaient également présents pour cette première récolte.
Michel Bras : "Je
suis fasciné par la vie des Abeilles. La ruche est empreinte de mystère.
Connaissons-nous tout ce qui anime la ruche, je n'en suis pas persuadé !
Leur sociabilité, leur courage, leur organisation, leur charme - filles de
lumière pour V. Hugo - m'enchantent".
Abeilles et Fleurs : Qu'est-ce qui a motivé votre engagement pour le projet "Abeille, sentinelle de l'environnement ?
Michel Bras : Derrière "Abeille, sentinelle de l'environnement", des Femmes et des Hommes m'ont sensibilisé au rôle des abeilles dans notre environnement. Ils m'ont fait comprendre encore plus, l'égarement du monde face à de tels enjeux. La disparition deqs abeilles qui est due à de multiples causes devrait nous interroger sur les bonnes questions, et le sens que nous voulons donner demain à notre existence.
Nous sommes abreuvés de mots, d'images. Ne faut-il pas prendre la peine, le temps de se poser pour comprendre et faire une réelle communication. Une "com" qui ait du bon sens.
AerF : Pour vous, que représente l'abeille ?
Michel Bras : Je suis fasciné par la vie des Abeilles. La ruche est empreinte de mystère. Connaissons-nous tout ce qui anime la ruche, je n'en suis pas persuadé ! Leur sociabilité, leur courage, leur organisation, leur charme - filles de lumière pour V. Hugo - m'enchantent.
Le bzz, bourdonnement de l'abeille, mêle inquiétude, mais aussi bonheur, le soleil est présent, les abeilles butinent.
L'abeille, c'est aussi Maya l'abeille, un des premiers dessins animés télévisés que mes enfants ont butiné au-delà de la mesure. Ils ont suivi comme beaucoup de garçons et de filles, Maya la petite dégourdie dans ses périples.
AetF : L'UNAF a beaucoup oeuvré dans la lutte contre certains pesticides qui détruisent la faune pollinisatrice. Que pensez-vous de cet engagement ?
Michel Bras : Il est courageux. Il est noble. Il est tellement difficile dans notre système actuel de société d'affronter les lobby de tout ordre. Il me touche parce qu'ils se sont intéressés aux problèmes concrets. Ils ont une réelle vision. Leur responsabilité me touche. Les résultats qu'ils ont obtenu avec l'interdiction du Gaucho, du Regent, sont prometteurs. Mais leur vigilance doit être toujours en éveil.
AetF : Ce mercredi 29 Août, vous avez mis en pot votre première récolte de miel "Abeille, sentinelle de l'environnement", dans ce magnifique site préservé où vous avez installé votre restaurant, quel est votre sentiment ?
Michel Bras : Tout d'abord, j'ai rencontré des apiculteurs qui ont su me faire partager leur passion. D'ailleurs, peut-on envisager d'élever des abeilles sans les aimer ? Ils aiment les abeilles.
Avec eux, j'ai eu le privilège de découvrir en "live" le monde de la ruche. Ils m'ont initié avec des mots justes à leur sociologie, à leur mode de vie, à leur expérience...
Je ne vais pas vous dire que le miel du Suquet est le meilleur que je n'ai jamais goûté. Vous ne me croirez pas ! Et pourtant ! Le fait d'avoir hébergé les ruches, d'avoir accompagné sa récolte en commençant à le butiner sur les cadres m'a fasciné. Il est le Meilleur, incontestablement ! Liquide, fleuri, clair, lumineux, je l'adore.
AetF : Utilisez-vous du miel dans certaines de vos créations culinaires ?
Michel Bras : Certainement. Mon approche de la cuisine se résume dans le respect du produit. Devant ces perles de goût, je ne peux que succomber.
Je ne suis pas un adepte des préparations chaudes à base de miel. J'ai le sentiment de détruire ce nectar. Je préfère le proposer en découverte pour apprécier sa robe - elle peut être tellement lumineuse, colorée, ambrée, translucide...- son nez - il nous fait sillonner les contrées à la rencontre des fleurs, et au-delà, des saisons...- sa saveur.
Certes je préfère les miels fluides, floraux. Mais dans le cadre d'une association sur des légumes-racines, des fruits d'automne, un miel de bruyère donne des tonalités assez fascinantes.
Bien souvent, il est dit que le miel est trop sucré. Oui, il a un pouvoir sucrant important. Sa puissance aromatique permet de définir une autre utilisation, une nouvelle approche du sucré. Goûtez-le, dégustez-le nature comme une friandise. Découvrez-le par touche. On ne gloutonne pas le miel.
AetF : Vos clients sont-ils au courant de votre engagement pour la sauvegarde des abeilles et le respect de la biodiversité ?
Michel Bras : Je le crois. Est-ce que je m'en préoccupe suffisamment ! Certainement pas... Mais peuvent-ils penser qu'exister dans ces beaux horizons, colorés de myriades de fleurs, peuplés d'innombrables insectes, nous puissions être insensibles à notre Environnement. Nous aimons notre Aubrac. Nous sommes "habités" par la Nature.
